Lekker licht: melanzane alla parmigiana

Lekker licht: melanzane alla parmigiana

Wil je afvallen en ben je op zoek naar groente die weinig calorieën bevat? Koop dan eens een aubergine: een aubergine bevat haast geen calorieën en helpt je bij het afvallen. Aubergine kun je grillen, bakken of gebruiken in een ovenschotel en dat is wat we vandaag gaan maken.

Het is een heerlijke variant op de klassiek Italiaanse lasagne, bestaande uit alleen maar groente en mozzarella. Dus plan je deze week een vegetarische dag in, maak dan absoluut eens deze overheerlijke melanzane alla parmigiana.

Melanzane alla parmigiana

2-3 aubergines (2 grote of 3 kleintjes)
1 witte ui
2 kleine tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten in stukjes
0lijfolie extra vergine
tijm/marjolein/basilicum: het liefste vers
1 bol koemelkmozzarella
Parmezaanse kaas

Hoe maak je de melanzane alla parmigiana?

Snijd de aubergines in dunne plakken. Dit kan je met een kaasschaaf doen (pas op je vingers!), maar je kunt ze ook proberen dun te snijden: ga uit van maximaal een half centimeter. Snipper de ui en de knoflook.

Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de aubergines gedurende 1 minuut, laat ze vervolgens uitlekken.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Verhit een pan op middelmatig vuur en verwarm de olie erin. Bak de ui en knoflook enkele minuten.

Roer vervolgens de kruiden en de gepelde tomaten erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus nog 10 minuten indikken. Bekleed de bodem van een grote diepe ovenschaal met een laag aubergines en bedek deze vervolgens met een laag saus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laagje saus. Verdeel de mozzarella over de bovenkant. Rasp wat van je blok Parmezaanse kaas over je lasagne en zet de ovenschotel gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Beeld: Pixabay

Share This